Ravioles con relleno de camote

ingredientes

para 4 porciones


350 g de harina
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
200 g de batatas
200 g de cuajada
2 cucharadas de tomillo recién picado
100 g de parmesano recién rallado
Pimienta del molino
Nuez moscada recién rallada
Harina para trabajar
40 g de nueces
2 tallos de perejil
20 g de mantequilla

pasos de preparación

1. Para la masa, amase la harina, los huevos, un poco de agua y el aceite con 1 cucharadita de sal hasta obtener una masa suave y firme. Déjalo reposar durante unos 30 minutos, en forma de bola envuelta en una envoltura de plástico.

2. Lave las batatas para el relleno y cocine en agua con sal durante unos 30 minutos. Luego pelar, imprimir a través de la prensa de papas y dejar que se evapore. Mezcle las yemas de huevo, el requesón bien escurrido, el tomillo y 2 cucharadas de queso parmesano. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Estire la pasta finamente sobre una superficie de trabajo enharinada o con la máquina de pasta. Coloque pequeñas gotas de relleno en la mitad con una cucharadita o una bolsa de tubería. Dobla la segunda mitad de la masa sobre ella, presiona los bordes y corta en círculos con un borde ondulado.

4. Cocine los ravioles en agua hirviendo con sal durante 6-7 minutos.

5. Picar las nueces. Enjuaga el perejil, sacúdelo, arranca las hojas y córtalo. En una sartén caliente, agitar los ravioles escurridos en la mantequilla, espolvorear con el perejil, el queso restante y las nueces y servir.

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