Los gases de embalaje mantienen los alimentos frescos sin conservantes.

Muchos alimentos están envueltos herméticamente en papel de aluminio, por ejemplo, pan, carne y pescado. Por supuesto, esto es para evitar que los gérmenes del aire ambiente se depositen en los alimentos. Para estar en el lado seguro, muchos de estos alimentos también se "empaquetan en una atmósfera protectora", como se puede leer en el envase. “Atmósfera protectora ” significa gases de empaque .

Gases de embalaje: gases que también se producen en el aire que respiramos.

Seis gases de empaque están aprobados en Alemania: argón (E 938), helio (E 939), dióxido de carbono (E 290), oxígeno (E 948), nitrógeno (E 941) e hidrógeno (E 949). Todos estos gases se producen naturalmente y son utilizados individualmente o en combinación por la industria alimentaria. No tienen que mencionarse individualmente en el embalaje. La nota "embalado bajo una atmósfera protectora" es suficiente.

Gases de embalaje: incluso aprobado para alimentos orgánicos

Con la excepción del oxígeno, todos los gases en el envase sirven para desplazar el oxígeno atmosférico y, por lo tanto, dificultan la supervivencia de cualquier bacteria presente en los alimentos, que también dependen del oxígeno, es decir, la vida útil de los alimentos, su color, su olor y Para obtener sabor. El gas noble argón se usa para alimentos particularmente sensibles. El dióxido de carbono también hace que la superficie de los alimentos sea un poco ácida, lo que dificulta el crecimiento de la mayoría de las bacterias. Con la excepción del hidrógeno, todos los gases de empaque aprobados pueden La regulación orgánica de la CE también se puede utilizar para alimentos orgánicos.

Oxígeno: ¿un paquete de carne para carne?

El oxígeno es un caso especial entre los gases de empaque, ya que este es precisamente el gas que se supone que desplazan los otros gases como el helio o el argón. Este uso supuestamente paradójico se explica en parte por el hecho de que el oxígeno tiene un efecto fatal en las bacterias que no dependen del oxígeno (los llamados anaerobios). Además, el oxígeno se usa principalmente junto con dióxido de carbono y / o nitrógeno, por lo que también se inhibe el crecimiento de otras bacterias. Pero el oxígeno en el envase tiene otro propósito para la carne, ya que recibe el color rojo de la carne, incluso después del punto de descomposición, y por lo tanto también puede servir para engañar al consumidor. Además, como han demostrado los estudios del Instituto Max Rubner del estado, la calidad de la carne sufre: se vuelve "dura y rancia", como escribe incluso el periódico de la industria "Butcher Newspaper". Los estudios realizados en nombre de la asociación crítica de vigilancia alimentaria de 2010 mostraron que los productos cárnicos de las grandes cadenas “Aldi (Norte), Lidl, Marktkauf y Rewe también estaban llenos de oxígeno.

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