El gas propulsor hace que la crema sea rígida y el queso crema cremoso

Si necesita crema batida para el pastel de ciruela, probablemente tomará una batidora de masa o una batidora de mano y batirá la crema bien fría en un tazón de masa hasta que tenga la consistencia adecuada. O puede usar la práctica lata de aerosol, en la que un propelente hace el trabajo por usted.

Más volumen gracias a los gases propulsores.

El método Ruhr no es adecuado para producir crema batida a escala industrial. Es más rápido y fácil con el propulsor de óxido nitroso (E 942), mejor conocido como gas de la risa. El proceso es básicamente el mismo que con la lata de aerosol de crema del supermercado: la crema y el propelente están en un recipiente bajo presión. Crema y gas fluyen con solo presionar un botón. A medida que el gas se expande fuera de la lata bajo la presión de aire más baja, hace espuma a la crema.

También es adecuado como gas de embalaje.

Sin embargo, los 8 propulsores aprobados (butano - E 943 a, óxido nitroso - E 942, isobutano - E 943 b, dióxido de carbono - E 290, propano - E 944, oxígeno - E 948, nitrógeno - E 941, hidrógeno - E 949) solo para batir crema. Con su ayuda, la industria alimentaria también le da a los alimentos cremosos de pastoreo como el queso crema o el helado más volumen con una consistencia suave. El butano, el óxido nitroso, el isobutano y el propano solo se permiten como propulsores. El oxígeno, el hidrógeno y el nitrógeno también sirven como gas de relleno, y el dióxido de carbono también como agente de oxígeno.

Peligroso solo cuando se usa incorrectamente

Dado que los gases no experimentan reacciones químicas con los alimentos, su uso como propulsor no tiene que mostrarse en el envase. Sin embargo, esto no se aplica si el gas se entrega al usuario final en un recipiente, por ejemplo con un spray de crema. Luego, la nota "gas propulsor" debe aparecer en la lata seguida del nombre o número E del gas propulsor. Todos los gases propulsores son realmente inofensivos para la salud. Sin embargo, sucede que los gases propulsores se usan indebidamente como sustancias tóxicas. En el caso del propano, butano e isobutano, la ingestión de grandes cantidades conduce a condiciones anestésicas, mientras que la inhalación de óxido nitroso (gas hilarante) provoca intoxicación y alucinaciones.

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