¿Qué tipo de salchicha es la mejor?

¡Quizás el más caro, pero ciertamente no el más barato! La lista de ingredientes proporciona información sobre embutidos envasados. Cuanto más corta sea la lista, antes puede esperar una buena salchicha. La impresión "con fosfato", por ejemplo, no es una indicación de buenos productos, porque gracias al difosfato de sodio, la carne absorbe más agua extraña.

Si la palabra aparentemente indescriptible "gluconodeltalactona" se encuentra en la lista de ingredientes en salami o plockwurst, tiene una salchicha cruda que ha madurado rápidamente y, por lo tanto, pierde su sabor después de un corto período de almacenamiento. Todas estas son desventajas de calidad, no son importantes para la salud.

Para estos, los niveles de grasa y colesterol son cruciales. La carne magra es costosa, por lo que debe buscar en el bolsillo salchichas bajas en grasa. Pero eso vale la pena porque su contenido de hierro y proteínas de alta calidad es alto. Por el contrario, la salchicha barata a menudo contiene más del 70 por ciento de grasa o mucha agua. Recientemente se ha encontrado salchicha fría fresca en el estante refrigerado, que es extremadamente magra debido a un proceso de producción especialmente desarrollado con un máximo de 3 por ciento de contenido de grasa, pero aún tiene un sabor jugoso. Las salchichas convencionales, por otro lado, contienen entre un 25 y un 40 por ciento de grasa, las versiones ligeras aún contienen del 10 al 15 por ciento.

Cualquiera que le guste comer salchichas crudas como salami, Landjager o Plockwurst es mejor comprar productos maduros y secados al aire. Dicha calidad superior todavía se fabrica de la manera tradicional. Contienen menos sal de nitrito pokel, que se utiliza para estabilizar el color rojo de la carne. Al igual que el nitrato de los alimentos de origen vegetal, se sospecha que la sal de Pokel forma nitrosaminas y contribuye a la formación de cáncer.

La carne para salchicha cruda debe ser completamente higiénica, de lo contrario las bacterias en la pulpa de carne cruda explotarán durante la maduración, estropearán la salchicha y, si no se notan, pueden provocar intoxicaciones peligrosas. Los fabricantes de salchichas de buena reputación temen estos "accidentes" en la producción y controlan los productos regularmente en el laboratorio.

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