El restaurante del futuro.

La blogger Hanni Rutzler ordenó una mesa en el primer restaurante in vitro del mundo. El menú incluye "hígado de ganso amigable con los animales" y "filete de punto". Conseguir un asiento en el restaurante del futuro es un proceso tedioso ...

Desde principios de mayo de 2015, el primer restaurante in vitro del mundo ha abierto sus puertas. Y hoy reservé una mesa para dos personas allí. Pude armar mi menú por adelantado en el menú ilustrado y después de una breve consideración decidí no elegir el "hígado de ganso amigable con los animales" como entrante, sino ostras in vitro y luego vieiras con caviar de beluga (por supuesto, también de Células madre cultivadas en el laboratorio). Para el plato principal elegí un “filete de punto” y para el postre “ frutas de carne” , que prometen una experiencia de sabor realmente nueva: una mezcla de carne y frutas in vitro que se preparan apetitosamente como dulces de bayas.

Olí un pequeño bocado de una hamburguesa con carne in vitro hace dos años en Londres en la presentación pública de esta innovación científica. Y ahora estoy ardiendo de curiosidad acerca de cómo sabrá el menú del futuro con todas las otras nuevas creaciones in vitro. Por supuesto: tendré que ser paciente, al menos hasta el 8 de marzo de 2028. Antes de eso, no había mesa disponible en el In Vitro Bistro. No porque muchas otras partes interesadas fueran más rápidas con sus reservas, sino porque los cocineros, incluida Simone Zanoni, chef de mucho tiempo en el restaurante de 3 estrellas de Gordon Ramsay en Londres, tuvieron que esperar un poco más para sus productos iniciales. Porque la producción de carne y pescado in vitro aún no está "lista para la producción en serie", y por ahora el restaurante solo existe virtualmente . Pero el sitio web ya ofrece una visión estimulante de las posibilidades de un restaurante del futuro.

Sé que muchos lectores no se harán agua la boca al leer el menú virtual. De la misma manera, muchos no pueden realmente entusiasmarse por comer una salchicha que no está hecha de carne sino de soya, incluso si no hubieran podido notar la diferencia durante una degustación a ciegas. Otros llevan mucho tiempo integrando salchichas sin carne en su menú. También muchos otros productos sustitutos veganos que simulan el sabor y la apariencia de los productos cárnicos y embutidos, así como los productos lácteos sin materias primas animales. Y su motivación para esto no difiere significativamente de las motivaciones que impulsan a los científicos a criar carne en el laboratorio: están buscando alternativas a la práctica predominante de la cría industrial de animales, que no es factible sin sufrimiento animal y sin daño ecológico colateral, y que, en vista del crecimiento de la población y El desarrollo económico en muchos países emergentes y en desarrollo continuará aumentando en todo el mundo. Incluso si el consumo de carne se estanca en los Estados Unidos y Europa.

El restaurante virtual in vitro, donde puede pedir una mesa hoy, es solo una visión del futuro por el momento. Pero se basa en un escenario técnicamente factible. Y nunca ha habido una visión en la historia de la humanidad que, si su implementación técnica se hizo posible y fue considerada culturalmente significativa por un número suficiente de personas, no se cumplió prácticamente. Muchos problemas técnicos que aún se interponen en el camino de la producción en serie de carne in vitro probablemente puedan resolverse antes del 28 de marzo de 2028. Y el cambio cultural, que siempre es el resultado de desarrollos técnicos, también reducirá significativamente nuestras reservas actuales sobre esta tecnología en los próximos 20 años. No menos importante porque ofrece una respuesta a muchos desafíos futuros y soluciones a los problemas actuales.

Tuyo Hanni Rutzler

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