Los aceites son saludables, si prestas atención a algunas cosas al comprar

Para adelgazar o mantenerse delgado, se recomienda cada vez más reducir los carbohidratos, es decir, arroz, papas, pasta y pan. Muchos pacientes me preguntan qué más pueden comer además de las proteínas. ¿Qué tal un buen aceite? Por ejemplo en una ensalada o en verduras o como mayonesa.

Los aceites buenos contienen grasas que acompañan a las sustancias.

Cuanto más fruta termina en el jugo, más saludable es. El jugo con pulpa y aún más un licuado contiene más sustancias vegetales secundarias (= potenciadores) que el jugo de fruta claramente filtrado. Así es con los aceites. Cuanto más naturales son, es decir, cuantas más grasas que acompañan a las sustancias que aún contienen, más saludables son estos aceites y más típicos saben. Un aceite tan valioso y saludable también tiene un sedimento que, cuando se agita cuidadosamente, se disuelve en el aceite y se vuelve turbio. La mayoría de estas sustancias acompañantes se filtran. Así como un buen equipo de fútbol puede lograr más que cualquier jugador solo, un buen aceite es más que la suma de sus partes. Es la interacción lo que importa. Las sustancias grasas importantes que mejoran el efecto de los aceites sobre la salud son los aromatizantes responsables de la fragancia típica de un aceite y su sabor. Los carotenoides contenidos en el aceite apoyan ciertas funciones oculares y ayudan a regenerar la piel y las membranas mucosas.

Los flavonoides son colorantes vegetales. Fortalecen el sistema inmunitario y apoyan la regeneración de la piel y las membranas mucosas. La lecitina reduce el colesterol, aumenta la concentración y la memoria, regula las hormonas del estrés y, por lo tanto, es un buen "alimento nervioso". También es esencial para la formación de biomembranas en las células. Aumenta la capacidad de la piel para retener la humedad y tiene un efecto hidratante. Los fitoesteroles también reducen los niveles de colesterol, estimulan la circulación sanguínea y pueden aliviar la picazón. El complejo de vitamina E protege contra los radicales libres y fortalece el sistema cardiovascular. Sin embargo, el aceite solo tiene estos diversos efectos sobre la salud si se ha producido con el cuidado y el esfuerzo necesarios. Debe prestar atención a los siguientes términos clave al comprar. Se hace una distinción aproximada entre prensado en frío y en caliente, así como aceites naturales (nativos) y tratados (refinados).

presión en frío

Los aceites prensados ​​en frío solo se obtienen presionando la materia prima. La filtración, sedimentación o centrifugación pueden llevarse a cabo para su limpieza. Los pasos de refinación como la desodorización, desacidificación o blanqueamiento están prohibidos. El prensado en frío reduce la oxidación de los valiosos ingredientes, lo que reduce su descomposición. El pretratamiento de las materias primas, como la oxidación o el pelado, es posible, así como los procesos posteriores al tratamiento, como el lavado y la cocción al vapor del aceite, pero deben identificarse con una nota correspondiente, por ejemplo, "aceite prensado en frío de semillas oxidadas". Lamentablemente, el término "prensado en frío" no está protegido por la ley. Si un aceite se presiona rápidamente y, por lo tanto, a alta presión, pueden producirse temperaturas de hasta 150 grados Celsius debido al autocalentamiento a pesar del término "prensado en frío". Las altas temperaturas aumentan el rendimiento, pero reducen los beneficios para la salud de los aceites.

de forma nativa

Con este fin, el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura 2011 en su "Nueva versión de los principios rectores para las grasas y aceites comestibles": "Si los aceites prensados ​​en frío también se designan como nativos, las semillas se pretratan exclusivamente por métodos mecánicos. El tratamiento posterior del aceite solo se lleva a cabo por decantación, filtración y / o centrifugación ”. Los aceites cuya fruta original se ha oxidado antes del prensado (Kurbiskernol, Arganol) no deben llamarse nativos. Los aceites nativos son naturales y prensados ​​en frío sin calor adicional. El distintivo sabor a fruta o semilla, el olor y el color intenso son característicos.

Aceites refinados

En el refinado químico o físico, los aceites se pueden desgomar, desacidificar, desodorizar, blanquear o filtrar finamente. Con esta designación, es irrelevante si los aceites se obtuvieron previamente mediante prensado o extracción en frío o en caliente (es decir, con disolventes). Durante el refinado, se pierden sustancias vegetales secundarias valiosas, características de sabor, el color típico y los efectos sobre la salud. El aceite refinado es en gran parte insípido, de color claro, duradero y de aplicación universal. La única ventaja: se puede calentar más alto sin fumar.

Bio

El término alimento orgánico está legalmente definido en la UE. Este término se refiere al material vegetal que debe ser cultivado y producido de acuerdo con ciertos métodos agrícolas ecológicos. La materia prima a partir de la cual se presionan los aceites no debe modificarse genéticamente y debe cultivarse sin el uso de pesticidas químicos-sintéticos, fertilizantes artificiales o lodos transparentes. Tienes el aceite más natural y más valioso en tu mano cuando la etiqueta dice Nativo y Orgánico.

Tuyo Dr. Kurscheid

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