Espíritus artesanales: un pasatiempo peligroso

Si bien la cerveza artesanal ya está conquistando el mercado de las bebidas, existe una nueva tendencia más a prueba de altos niveles: las bebidas espirituosas artesanales. Las pequeñas destilerías mantienen la artesanía tradicional y se diferencian deliberadamente de los productos fabricados industrialmente. Se crean innumerables variaciones de aguardiente de hierbas, fabricantes de frutas, aguardientes y whiskys, regionales y artesanales. Pero tenga cuidado: si quiere hacer aguardiente como pasatiempo, puede ser castigado rápidamente en Alemania sin permiso.

Tendencia de licor "Craft"

Cuando se trata de licor fuerte, se puede observar una tendencia que ha sido válida durante mucho tiempo para los alimentos: la compra se está volviendo más consciente. Al cliente le gusta regional y artesanal. Esto también se aplica a los espíritus artesanales. Sin embargo, esto no tiene nada que ver con la olla de ron de la abuela o el licor de grosella del jardín de su casa. "Artesanía" significa "artesanal".

Los amantes de esta nueva cultura de consumo de alcohol compran destilados y licores en pequeñas destilerías regionales que producen en pequeñas cantidades. Se trata de revivir la pasión por la artesanía antigua y apoyar un diseño alternativo a las bebidas tradicionales que se ofrecen en el supermercado. La artesanía exclusiva no es barata. Una botella de ginebra artesanal puede costar 50 euros.

Se recomienda encarecidamente a cualquiera que ahora lo pruebe y quiera destilar sus propios aguardientes en casa. Quemar negro no solo está prohibido sino que también es peligroso. El mayor peligro aquí es el metanol que daña la salud. Puede surgir, por ejemplo, si el proceso de destilación no se lleva a cabo correctamente. Y el riesgo de explosión no debe subestimarse cuando se quema. No sin razón, se requieren tres años de formación especializada para la profesión de destilador en Alemania.

Dejando brandy a los profesionales

Destilar es un arte, pero sobre todo física y química. Es por eso que los fabricantes profesionales invierten mucho en controles regulares de calidad y análisis de laboratorio. En SGS Institut Fresenius, por ejemplo, determinamos en nombre de muchas destilerías, por ejemplo, el contenido de metanol, los componentes volátiles o la calidad de las materias primas utilizadas.

También probamos mucho las llamadas sustancias aromatizantes no deseadas. Estos pueden entrar en los espíritus a través de los extractos de hierbas o especias utilizados. Para ciertas sustancias, se aplican cantidades máximas legales que no se deben exceder. Los fabricantes deben tener eso en cuenta.

Además, no se permite aromatizar ciertas categorías protegidas de licores agregando sabores. Por lo tanto, SGS verifica si, por ejemplo, el agradable aroma a vainilla de un ron almacenado en barriles de madera en realidad sale del barril o es ilegítimamente debido a la adición de la sustancia aromática vainillina. Se recomienda a los pequeños destiladores en ciernes que conozcan las regulaciones aplicables en Alemania.

La producción de brandy está regulada, entre otras cosas, por la Ley de Monopolio de Brandy (BranntwMonoG) junto con la Ordenanza de Destilería (BO). Con la abolición del monopolio del brandy a fines de 2017, la obligación de aprobación permanece. Al mismo tiempo, las empresas de artesanía también deben pensar en la seguridad del producto antes de saltar a la nueva tendencia del espíritu.

Sobre el autor de esta publicación

Nicole Oschwald es química alimentaria certificada por el estado y jefa de atención al cliente en la ubicación de Friburgo del SGS Institut Fresenius. El laboratorio cuenta con un centro de competencia para el análisis de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, productos cárnicos y embutidos y residuos de medicamentos veterinarios. Otra especialidad de la ubicación es el análisis de aroma, que desempeña un papel importante para la industria de bebidas y alimentos. Puede obtener más información sobre los servicios de SGS en www.sgsgroup.de y www.sgs-institut-fresenius.de.

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