Melodía de viento y olas

ingredientes:

  • 8 vieiras
  • 8 cigalas
  • 4 medallones de atún
  • 1 cebolla roja
  • granos de pimienta roja
  • 2 granadas
  • 1-2 batatas
  • 100 g de espinacas tiernas
  • 2 naranjas
  • 1 pieza de papaya
  • aproximadamente 80 g de mantequilla blanda
  • 1 plátano
  • 1 aguacate
  • aceite de oliva
  • Avocadool
  • aceite vegetal
  • un poco de caldo de verduras
  • 1 chile
  • Vinagre Balsámico "Oro"
  • miel tropical aguacate
  • Flor de sal
  • pimienta
  • mostaza
  • Hierbas frescas:
  • Tomillo anaranjado, cilantro, hierba de curry
  • Propia mezcla de especias de sal de Hawai, curry manaraja, semillas de papaya secas
  • y menta choco
  • Jugo de lima, almidón
  • Decoración: posiblemente una hoja de plátano o una flor de orquídea

preparación:

1. Limpiar las gambas, pelarlas hasta el abanico de cola, cortarlas lentamente en la parte posterior, sazonar con sal, pimienta y jugo de granada y marinar. Deje descansar las gambas y luego freírlas en aceite de oliva. Para la salsa, corte las cebollas rojas en tiras finas, cocine al vapor en aceite vegetal, agregue un poco de caldo de verduras, agregue semillas de granada y granos de pimienta roja. Acomode las gambas en la salsa. 2. Limpiar y secar las vieiras, marinar con jugo de naranja, sal, pimienta y aros de chile. Freír las vieiras en una sartén ¿El jugo de naranja de 1? Exprima las naranjas, caliente en una cacerola, agregue un poco de caldo de verduras, aros de chile, filetes de naranja, sal, pimienta, tomillo de naranja y masala de curry. Acomoda los mejillones en la salsa. Limpiar el atún, marinar con aceite de oliva, sal, pimienta, picar la papaya e imprimir finamente con un tenedor. Mezclar con mantequilla suave y su propia mezcla de especias. Rodar y rodar sobre papel pergamino y enfriar. Freír brevemente el atún en aceite de oliva y decorar en el plato con la mantequilla de cilantro. decora el plato con una flor de orquídea o una hoja de plátano. 4. Para la ensalada, las batatas peladas se cortan en cubitos y se fríen en aceite de sésamo y se sazonan con sal y hierba de curry. Los plátanos pelados también se fríen en la sartén y se sazonan con sal, pimienta y curry. La espinaca baby se lava y se seca. El aguacate se pela y se corta en tiras. La marinada para la ensalada está hecha de aguacate, vinagre balsámico, un poco de mostaza, miel de aguacate tropical, sal, pimienta y jugo de lima y se extiende sobre la ensalada. Foto: NiklasThiemann.com con SIGMA SD1 Merrill

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