Dos tipos de mousse de chocolate con salsa de mango

ingredientes

para 4 porciones

para el ragout
4 maracuyá
125 ml de zumo de naranja
1 cucharadita de almidón
20 ml de licor de mango
1 mango grande

pasos de preparación

1. Remoje la gelatina en agua fría. Batir la crema hasta que esté rígida y enfriar. Picar el chocolate y dejar que se derrita en un baño de agua caliente. Coloque el huevo con 2 cucharadas de agua en un recipiente de metal y bata sobre otro baño de agua caliente. Imprima bien la gelatina y disuélvala en la crema de huevo con agitación. Vierta el chocolate lentamente y revuelva. Retirar del fuego y agregar la crema. Coloque los frascos para la crema en ángulo (por ejemplo, en un recipiente plano con azúcar) y vierta la crema. Coloque en el refrigerador por al menos 1 hora.

2. Remoje la gelatina para la crema ligera. Batir la crema hasta que esté rígida y enfriar. Picar y derretir el chocolate. Batir las yemas de huevo con 2 cucharadas de agua sobre un baño de agua caliente. Agregue la gelatina bien impresa. Agregue el chocolate blanco, retire la crema del fuego y agregue la crema.

3. Saque los vasos del refrigerador y colóquelos en posición vertical para llenarlos. Extienda la crema blanca sobre los vasos y enfríe nuevamente durante aproximadamente 3 horas.

4. Reduzca a la mitad la fruta de la pasión y raspe la pulpa. Colocar en una cacerola pequeña con el jugo de naranja y llevar a ebullición. Revuelva el almidón con el licor hasta que esté suave, agregue la salsa y deje que se aglomere. Luego retirar de la estufa y dejar enfriar. Pelar el mango y cortar la pulpa del núcleo. Cortar la pulpa en dados y mezclarla con la salsa de frutas. Agregue a la crema para servir y adorne con adornos de chocolate como lo desee.

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