Gallo de limón con flan de puerro

ingredientes

para 6 porciones

Lauchflan
1 kg de papas
1 palo de puerro
50 g de mantequilla
200 g de cuajada
1 ramita de romero
50 g de parmesano
3 huevos
sal
Pimienta del molino
nuez moscada
6 indicaciones
6 filetes de pechuga de pollo
sal marina
hojuelas de chile
3 cucharadas de aceite
2 chalotes finamente picados
150 ml de vino blanco
150 ml de caldo de pollo
2 jugo de limón y ralladura sin tratar
1 cucharada de miel
1 taza de crema fresca
2 cucharadas de perejil picado

pasos de preparación

1. Hervir las papas peladas en agua con sal durante aproximadamente 25-30 minutos, escurrir e imprimir con una prensa de papas. Luego deja que se evapore.

2. Lave los puerros, límpielos y córtelos en anillos finos.

3. Precaliente el horno a 180 ° C.

4. Mezcle el puerro con mantequilla y agregue la cuajada, el parmesano, las yemas de huevo y el romero a las papas. Dobla las claras de huevo con cuidado hasta que estén rígidas, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

5. Llene la masa en moldes de porciones engrasadas y colóquela en una bandeja para hornear profunda. Vierta agua caliente hasta la mitad de los moldes y hornee en una rejilla intermedia durante aproximadamente 40 minutos hasta que estén dorados.

6. Lave las pechugas del gallo, séquelas, sazone con sal y hojuelas de chile y fríalas por todos lados en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar de la sartén, saltear las chalotas en un juego de asado y desglasar con vino blanco. Vierta el caldo y agregue el jugo de limón. Vuelva a colocar las pechugas de pollo y cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos a fuego suave. Voltee la carne varias veces. Luego sacar de la salsa y mezclar. Agregue crema fresca, miel y ralladura de limón y deje hervir a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal y poner en platos precalentados. Coloque las pechugas en rodajas encima y espolvoree con perejil. Servir con el flan.

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