Ensalada de queso de cabra con tomate y frijoles

ingredientes

para 4 porciones


1 rollo de cebada de cabra de unos 200 g
2 cucharadas de pimienta picada
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de perejil finamente picado
2 cucharadas de hojas de albahaca cortadas en tiras
1 diente de ajo finamente picado
2 cebollas
aceite de oliva
4 tomates
2 cucharadas de frijoles blancos pequeños enlatados
sal
Pimienta del molino

pasos de preparación

1. Mezcle pimienta y hierbas y espolvoree sobre una superficie de trabajo lisa. Enrolle el rollo de cabra sobre él hasta que toda la mezcla se pegue al queso.

2. Cortar en rodajas. Lavar los tomates, escaldarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitar las piedras y cortarlas en cubos. Mezcle los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, albahaca y frijoles. Pelar la cebolla, cortarla en aros y freírla en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel crepé.

3. Acomode la cabra en platos pequeños y cubra con tomates y aros de cebolla. Decorar con un poco de romero si es necesario. Un pedazo de pan blanco lo acompaña.

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