Lucioperca y espárragos con hojaldre

ingredientes

para 4 porciones


250 g de hojaldre
1 yema de huevo
200 ml de vino blanco seco
1 hoja de laurel
500 g de espárragos verdes
4 filetes de lucioperca, cada uno de aproximadamente 160 g (listo para pastel, sin piel)
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de aceite de oliva
150 g de nata fresca
1 cucharada de perifollo recién picado
Perifollo para decorar

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 220 ° C más bajo y más alto.

2. Extienda el hojaldre de 5 a 6 mm de grosor y córtelo en 4 rectángulos de unos 15x12 cm. Colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y untar con la yema de huevo. Hornee en el horno durante unos 15 minutos hasta que estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar.

3. Haga hervir el vino con la hoja de laurel.

4. Pele el tercio inferior del espárrago y colóquelo en un inserto de vapor. Enjuague el pescado, séquelo y póngalo con los espárragos. Sazone todo con sal y pimienta y espolvoree con el aceite. Vapor cubierto sobre el vino durante unos 12 minutos.

5. Reduzca a la mitad las almohadas de hojaldre horizontalmente y coloque la parte inferior en un plato. Pon los espárragos y el pescado encima. Vierta el caldo a través de un tamiz y agregue la crema fresca con el perifollo. Sazone con sal, si es necesario, deje que se caliente nuevamente y rocíe un poco sobre el pescado. Da el resto por separado. Póngase las tapas y sirva adornado con perifollo.

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