Lucioperca con calabacín y tomate

ingredientes

para 4 porciones


400 g de papas
sal
300 g de tomates o 150 g de tomates en lata
300 g de calabacín
1 diente de ajo
4 ramitas de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
8 filetes de lucioperca pequeños 600 g
pimienta
2 cucharadas de harina para convertir
1 cucharada de mantequilla

pasos de preparación

1. Pelar, lavar y cortar las papas en trozos grandes. Cocine las papas en agua con sal en 15-20 minutos. Mientras tanto, corte los tomates en forma transversal y vierta agua hirviendo sobre ellos en un tazón. Deje los tomates en remojo por un corto tiempo, luego enjuáguelos fríos y retire la piel. Reducir a la mitad, cortar y cortar los tomates en cubos. Limpiar los calabacines, lavarlos, cortarlos por la mitad y cortarlos en trozos. Pelar y picar el ajo. Lave el tomillo y agítelo en seco. Reserve un poco de tomillo para la decoración, retire las hojas de los tallos restantes.

2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha, freír los trozos de calabacín y el ajo a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo. Agregue los cubos de tomate y las hojas de tomillo, vierta el caldo de verduras. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.

3. Lave los filetes de lucioperca y séquelos. Sazone con sal y pimienta y agregue la harina. Calienta el aceite restante (2 cucharadas) y la mantequilla en una sartén. Fríe los filetes de pescado a fuego medio a alto en 4-6 minutos hasta que estén dorados, volteándolos una vez.

4. Escurra las papas y sazone los champiñones con sal y pimienta. Acomodar ambos en platos con los filetes de lucioperca. Decorar con el tomillo restante.

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