Lucioperca en una cama de lentejas ahumadas

ingredientes

para 4 porciones

para las verduras
200 g de lentejas
2 cebolletas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 mes
0.25 apio
aceite vegetal
600 ml de caldo de verduras
1 pieza de piel de trucha ahumada de aproximadamente 100 g de filete de trucha
sal
Pimienta del molino
1 hoja de laurel
1 pieza de piel de limón
1 cucharadita de mejorana seca para la lucioperca
Astilla de madera z. B. haya, cereza
600 g de filete de lucioperca listo para pastel, con piel
1 ralladura de lima sin tratar
50 ml de crema
40 g de mantequilla fría
4 rodajas de lima

pasos de preparación

1. Remoje las lentejas en agua el día anterior y deje que se hinchen durante la noche.

2. Enjuague las cebolletas, límpielas y córtelas en aros en ángulo. Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Calienta un poco de aceite en una cacerola y saltea las verduras picadas, la cebolla y el ajo. Vierta sobre el caldo, inserte la piel de la trucha, sal, pimienta y cocine por 5 minutos a fuego medio. Retire la piel nuevamente, agregue las lentejas y especias bien escurridas y cocine a temperatura media de aproximadamente 40 minutos.

3. Mientras tanto, lave la lucioperca, séquela y frótela con sal, pimienta y ralladura de lima.

4. Caliente la parrilla y remoje la leña en agua durante aproximadamente 30 minutos. Luego drene, coloque en un trozo de papel de aluminio, séllelo en un paquete y perfore varias veces. Coloque el paquete sobre las brasas calientes y espere a que empiece a fumar. Coloque el pescado con la piel hacia arriba en una rejilla engrasada, conéctelo a la parrilla y fume con la tapa cerrada durante unos 30-40 minutos. No se debe exceder una temperatura de 80-90 ° C.

5. Pase las lentejas, mezcle con las cebolletas, coja el caldo, agregue un poco de crema y deje que todo vuelva a hervir. Agregue la mantequilla fría en hojuelas y haga espuma con una batidora de mano. Extienda las lentejas en platos y espolvoree con el caldo. Retire el pescado de la parrilla, divídalo en 4 partes iguales y colóquelo sobre las verduras. Servir adornado con una rodaja de lima.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.