Pastel blanco con decoración de hojas

ingredientes

para 1 pastel (12 cm de diámetro)

para el bizcocho
3 huevos
1 pizca de sal
90 g de azúcar fina
90 g de harina
1 cucharada de almidón para glaseado
1 clara de huevo pequeña
500 g de azúcar en polvo
Azúcar para el lecho de azúcar
2 cucharadas de licor de limón
2 cucharadas de jarabe de limón
250 g de cuajada de limón o mermelada de limón o gelatina
250 g de mazapán
Azúcar glas para desplegar
500 g de fondant blanco
colorante verde para alimentos (polvo)

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 180 ° C de calor superior / inferior.

2. Separe los huevos, bata las claras a una nieve rígida, vierta gradualmente la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla alcance su punto máximo y tenga un brillo blanco. Batir las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que quede esponjoso. Mezcle la harina con el almidón, tamice sobre la masa de espuma y doble. Doble las claras de huevo y extiéndalas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Hornee en el horno durante unos 10-12 minutos hasta que estén doradas. Sácalo, retira el papel de hornear y deja que se enfríe durante la noche.

3. También el día anterior, haga los adornos de serpientes de la masa de hielo. Lentamente agregue la clara de huevo glaseada y dos tercios del azúcar en polvo, si es necesario agregue aún más azúcar en polvo. La masa debe ser gruesa, para que tenga estabilidad, pero aún se puede rociar. Si se alcanza la consistencia correcta, agite la masa con el dispositivo Ruhr durante aproximadamente 3 minutos. Viértalo en una pequeña bolsa de tubería con una boquilla perforada n. ° 3 o 4 y espolvoree 3 adornos elegantes en forma de rizado sobre un lecho de azúcar (cada uno de aproximadamente 12-15 cm de largo; para el lecho de azúcar, simplemente coloque azúcar doméstico de 2-3 cm de alto en un recipiente plano ) dar. Dejar secar en un lugar cálido durante la noche. Guarde la masa de hielo restante en el refrigerador; sin embargo, selle herméticamente la jeringa con película.

4. Recorte 6 galletas con 12 cm cada una y una con 8 y 6 cm de diámetro de la galleta. Mezclar el licor con el almíbar. Beber cada círculo de galletas con la mezcla de licor y jarabe y untar ligeramente con la mermelada. Coloca todos los círculos de galletas en una torre. Bisele ligeramente los bordes hacia la parte superior de la torre con un cuchillo. Extienda la torre de bizcocho con mermelada delgada en el borde.

5. Extienda el mazapán de 5 mm de espesor sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar en polvo y cubra con ella la torre de galletas. Imprime bien los bordes.

6. Extienda el fondant sobre un tapete de silicona de aproximadamente 1 cm de grosor y cubra la torre de la torta con él. Imprima bien los bordes nuevamente y alise si es necesario. Amasar el resto de la mezcla de fondant nuevamente y extender 5 mm de espesor. Recorte 8-10 hojas alargadas y cónicas (longitud = altura de la torta). Use un bolígrafo (= herramienta de modelado) para adelgazar los lados ondulados de las hojas de fondant y muesque suavemente el centro de la hoja con un mango de cuchara. Coloque las hojas ligeramente superpuestas con un punto en la parte superior del pastel de la torre. Rocía un poco de hielo para arreglarlo. Rocía hielo en la punta del pastel como una bola y une un "collar" de una tira de fondants enrollados como desees. Retire con cuidado los adornos de hielo del día anterior del lecho de azúcar y colóquelos en la formación de hielo todavía húmeda. ¡Deja que se seque bien!

7. Colorea las láminas de decoración de fondant con colorante en polvo en el extremo superior, según lo desees.

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