Filete de jabalí con salsa de granada

ingredientes

para 4 porciones

para las peras de vino
0.3 vino blanco
0.5 jugo de limón
100 g de azúcar
0.3 vino blanco
0.5 jugo de limón
100 g de azúcar
2 peras maduras (Williams) para la salsa de granada
2 granadas maduras para los medallones
1 kg de impresiones de jabalí cortadas en medallones
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de mantequilla clarificada
3 chalotes
1 mes
400 ml de caldo silvestre
1 hoja de laurel
3 semillas de pimienta de Jamaica
4 bayas de enebro
4 granos de pimienta para decorar
ramita de tomillo
miramores

pasos de preparación

1. Hierva el vino blanco con jugo de limón y azúcar para las peras. Reduzca a la mitad las peras y deje hervir una vez en la infusión hirviendo, luego cubra y deje reposar durante otros 10 minutos.

2. Dibuja las semillas de granada para la salsa (deja a un lado 4 cucharadas de semillas), pasa por un tamiz y recoge el jugo.

3. Precaliente el horno a 120 ° C (calor superior e inferior) para los medallones.

4. Caliente un poco de mantequilla clarificada en una sartén.

5. Sazone la carne con sal y pimienta y saltee los medallones en ambos lados durante aproximadamente 2 minutos y luego déjelos cocinar rosados ​​en el horno en aproximadamente 10 minutos.

6. Mientras tanto, corta las chalotas y la zanahoria y pica finamente. Sudar las verduras en la misma sartén. Luego vierta el caldo silvestre, agregue las especias en el saco de especias y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos y reduzca. Luego retire el saco de especias, purifique la salsa, agregue el jugo de granada y sazone con sal y pimienta.

7. Saque las rebanadas de jabalí del horno, colóquelas en el plato con media pera cada una, vierta ambas con salsa y sirva con las semillas de granada conservadas, así como la lechuga de cordero y las ramitas de tomillo.

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