Jabalí asado en salsa de vino tinto

ingredientes

para 4 porciones


2 zanahorias
2 cebollas
20 g de tomillo (1 manojo)
20 g de mejorana (1 manojo)
1 kg de jabalí asado (1 jabalí asado)
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
500 ml de vino tinto (caldo vegetal alternativo)
500 ml de caldo silvestre
1 hoja de laurel
1 cucharadita de bayas de enebro
1 cucharada de gelatina de grosella negra
20 ml de ginebra (ginebra alternativa sin alcohol)
1 cucharadita de almidón

pasos de preparación

primero

Pelar y picar zanahorias y cebollas. Lave el tomillo y la mejorana y agite en seco. Desplume las hojas de cada mitad y córtelas finamente.

segundo

Rellene el asado de jabalí con las hierbas picadas y enrolle. Ate con un hilo de pastel. Sal y pimienta Calienta el aceite de oliva en un tostador. Agregue el asado de jabalí y fríalo por todos lados a fuego medio.

tercera

Saque el rollo de jabalí asado y dore las verduras. Agregue las hierbas restantes, la hoja de laurel y las bayas de enebro, desglasar con vino tinto. y tener algo reducido. Luego vierta el caldo y vuelva a poner la carne.

cuarto

Estofar en un horno precalentado a 180 ° C (ventilador 160 ° C; gas: niveles 2–3) durante aproximadamente 1,5 horas. Date la vuelta una y otra vez. Luego saque el asado de jabalí y déjelo reposar en papel de aluminio.

quinto

Pase la salsa a través de un tamiz, refine con gelatina de grosella y ginebra, ponga en una cacerola y hierva. Revuelva el almidón con 1 cucharada de agua hasta que esté suave, mezcle con la salsa, hierva una vez y retire del fuego. Sazone con sal y pimienta. Libere el rollo de jabalí asado del hilo del pastel y sirva en rodajas con la salsa.

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