Escalope vienés con ensalada de patata

ingredientes

para 4 porciones


4 chuletas finas de ternera, cada una de aproximadamente 150 g
4 cucharadas de harina
2 huevos
100 g de pan rallado para la ensalada de papa
1 kg de batatas
4 cucharadas de vinagre de vino
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mostaza
sal
Pimienta del molino
azúcar
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de rollos de cebollino
250 ml de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla clarificada
2 limones sin tratar

pasos de preparación

1. Pele las papas y cocine en agua con sal en unos 25 minutos, escúrralas, deje que se evapore un poco y córtelas en rodajas mientras esté caliente. Mezcle la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en una marinada, vierta sobre las papas. Pelar la cebolla, picarla finamente y sudarla con la hoja de laurel en mantequilla caliente, luego pescar la hoja de laurel y mezclar las cebollas con el caldo de carne caliente, ponerlas debajo de las papas y espolvorear con cebollino.

2. Golpee la escalope de ternera un poco plana, sal, pimienta y agregue la harina por ambos lados, luego jale los huevos batidos y agregue las migas de pan.

3. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén grande y fría las chuletas en porciones hasta que estén doradas (mantenga la chuleta en el horno a 70 ° C).

4. Sirva el escalope vienés con rodajas de limón y ensalada de papa. Agregue una pequeña lechuga de cordero con rodajas de rábano.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.