Escalope vienés con patatas fritas

ingredientes

para 4 porciones

para las papas fritas
1 cebolla
100 g de trozos de tocino sin corteza y sin cartílago
800 g de papas cocidas (preferiblemente el día anterior) hervidas y sin cáscara
1 cucharada de mantequilla clarificada
sal
Pimiento del molino para el escalope
4 chuletas de ternera (por ejemplo, de la cáscara superior), cada una de 160 g
sal
Pimienta del molino
2 huevos
2 cucharadas de crema batida
3 cucharadas de harina
200 g de pan rallado
6 cucharadas de mantequilla clarificada

pasos de preparación

1. Pele la cebolla para las papas fritas y córtelas en cubos o tiras finas. Cortar el tocino en tiras y cubos pequeños. Cortar las papas fritas en rodajas uniformes, no demasiado delgadas. Ponga un poco de grasa en una sartén grande, caliente y mejor cubierta. Cubra el fondo de la sartén con las rodajas de papa y dore hasta que estén doradas durante 3-4 minutos a fuego medio. Gire con una espátula o girando. Si están ligeramente dorados, continúe friendo junto con los cubitos de tocino. Cambie todo de vez en cuando, pero nunca demasiado, para que las papas obtengan una corteza uniforme y marrón. Si el tocino también ha adquirido un color claro, espolvorea las cebollas sobre él y fríe hasta que estén doradas por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta.

2. Lave el escalope, séquelo, golpee, sal y pimienta. Batir los huevos con la crema. Convierta la carne en harina, pase los huevos batidos y el pan con las migas de pan. Imprime a la ligera. Hornee en una sartén grande a fuego medio durante 3-4 minutos en mantequilla clarificada hasta que estén doradas. Siempre espolvorea con manteca de cerdo. Luego escurrir sobre papel de pastel. Acomode el escalope con las papas fritas y sirva con una ensalada de pepino fresca según lo desee.

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