Espárragos blancos con salsa holandesa

ingredientes

para 4 porciones


2 kg de espárragos blancos
sal
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de azúcar para la holandesa
250 g de mantequilla
3 yemas de huevo
4 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharada de jugo de limón
sal
Pimienta blanca del molino
Rollos de cebollino para decorar

pasos de preparación

1. Pelar los espárragos a fondo y cortar los extremos leñosos. Lleve a ebullición abundante agua con 1 cucharadita de sal, mantequilla, jugo de limón y azúcar y cocine los espárragos blancos durante unos 25 minutos.

2. Derrita la mantequilla para la holandesa y retire la espuma. Coloque las yemas de huevo y el vino en un recipiente de metal y bata hasta que esté cremoso en un baño de agua caliente. Retire del fuego, agregue la mantequilla gota a gota, luego agregue una corriente delgada, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa cremosa. La masa del huevo no debe coagularse. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta y sirva con los espárragos adornados con cebollino.

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