Espárragos blancos con yogurt de hierbas

ingredientes

para 4 porciones


2 kg de espárragos blancos
Sal yodada con fluoruro
1 cucharada de miel
3 cucharadas de jugo de limón
80 g de rúcula (2 puñados)
20 g de pimpinelle (1 puñado)
20 g de cebollino (1 manojo)
1 caja de berros
350 g de yogurt (1.5% de grasa)
pimienta

pasos de preparación

primero

Pelar los espárragos y cortar los extremos de madera. Hervir abundante agua en una cacerola grande con sal, miel y 2 cucharadas de jugo de limón. Ponga los espárragos y deje que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.

segundo

Mientras tanto, lave el cohete, la espinilla y el cebollino y agítelo en seco. Ponga a un lado algunas hojas de rúcula y pimpinelle para decorar y pique el resto. Cortar el berro, picarlo y mezclarlo con las hierbas del yogur. Sazone con el jugo de limón restante, sal y pimienta.

tercera

Levanta los espárragos fuera del agua y colócalos en 4 platos. Espolvorea con yogur de hierbas y espolvorea con las hierbas restantes.

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