Vitello tonnato con limón y tostadas

ingredientes

para 4 porciones


1 mes
0.5 puerro
125 ml de vino blanco seco
500 ml de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta
sal
500 g de ternera
2 yemas de huevo (cocidas)
150 g de lata de atún (en su propio jugo)
3 filetes de anchoa
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta para decorar
alcaparras manzana
esquina de limón

pasos de preparación

1. Pelar la zanahoria, limpiar y lavar el puerro. Cortar las verduras en trozos pequeños. Coloque en una cacerola con aproximadamente 1/2 litro de agua y vino blanco. Vierta el caldo de verduras. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta. Lleve el caldo a ebullición y sal. Lave la ternera, séquela y colóquela en el caldo. La carne debe estar cubierta, de lo contrario vierta un poco de caldo. Cubra y cubra la carne a fuego lento en aproximadamente 1 hora 30 minutos y deje que se enfríe en la infusión.

2. Hervir los huevos duros en 10 minutos, enfriar y descascarar. Reduzca a la mitad los huevos, retire la yema de huevo, use la clara de huevo para otros fines. Coloque la yema de huevo con el atún, los filetes de anchoa y la mayonesa en una licuadora. No sobre purifique los ingredientes en la licuadora. Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y un poco de caldo de carne hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa y ligeramente cremosa. Sazone la salsa de atún con sal y pimienta.

3. Retire la ternera enfriada del caldo, séquela y córtela en rodajas finas a través del grano. Acomode las rodajas de carne con la salsa de atún en platos. Servir adornado con alcaparras y rodajas de limón.

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