Sopa de hierbas veganas con terrones

ingredientes

para 4 porciones

para la sopa
1 palo de puerro
2 raíces de perejil
200 g de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
600 ml de caldo de verduras
sal
pimienta
3 puñados de perifollo
3 puñados de perejil suave para las albóndigas de sémola
1 l de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
100 g de sémola de trigo duro
2 cucharadas de almidón alimenticio

pasos de preparación

1. Limpiar, lavar y picar el puerro para la sopa. Pelar y picar las raíces de perejil y el apio. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y fríe todas las verduras. Desglasar con el caldo, llevar a ebullición y dejar cocinar por unos 15 minutos. Purifique finamente en una licuadora o con un cucharón, sazone con sal y pimienta. Blanquee el perifollo y el perejil en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos e inmediatamente apague en agua helada. Fino goteo mojado, también.

2. Hervir 300 ml de caldo de verduras con aceite de oliva, sal y nuez moscada para las albóndigas de sémola. Agregue la sémola. Retire la estufa y revuelva hasta que la sémola haya absorbido todo el líquido. Deje enfriar unos 30 minutos y agregue el fuerte. Lleve a ebullición el resto del caldo, forme pequeñas bolas con la sémola y déjelo reposar durante unos 10 minutos en el caldo caliente.

3. Lleve a ebullición la sopa de perifollo justo antes de servir y agregue las hierbas en puré. Servir con las albóndigas de sémola.

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