Pavo asado con salchichas de tocino

ingredientes

para 8 porciones


3 kg de pavo (2 1/2 - 1 pavo)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón dulce
3 manzana agria
200 g de avellanas picadas
100 g de mazapán crudo
2 gotas de canela en polvo
0.5 jugo de limón
0.333 pechuga de pollo caliente
80 g de mantequilla
0,125 vino blanco
150 g de puré de castañas en conserva
200 g de crema
2 cucharadas de coñac
Aceite para freír
Laurel para las salchichas de tocino
20 salchichas mini
20 rebanadas pequeñas de tocino para el desayuno
1 cucharada de mantequilla

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 200 ° C. Extender una sartén con aceite.

2. Lave el pavo, séquelo con papel crepé y frote el interior con sal, pimienta y pimentón en polvo.

3. Pelar, descorazonar y cortar en dados la manzana. Mezcle los cubos de manzana con las nueces, el mazapán picado, la canela y 1 cucharada de jugo de limón. Llena el pavo con él. Coser las aberturas del cuerpo con hilo y vestir el pavo listo para asar (atar) mientras ata firmemente un poco de laurel.

4. Rocíe los cubos de manzana restantes con el jugo de limón restante para que no se doren.

5. Asar la pechuga de pavo en el horno durante aproximadamente 1 hora, vertiéndola ocasionalmente con pechuga de pollo caliente.

6. Gire el pavo después de 1 hora y cocine por otras 1 1/2 horas.

7. Después del tiempo de cocción, deje que el pavo descanse en el horno durante 1/4 de hora.

8. Para las salchichas de tocino, envuelva las salchichas con el tocino, si es necesario, péguelas con un palito de madera y fríalas lentamente en mantequilla caliente a fuego medio.

9. Derrita la mantequilla para la salsa y mezcle con los cubitos de manzana restantes. Cuele a través del caldo asado, mezcle con el puré de castañas, el vino blanco, los cubos de manzana con mantequilla y la crema y sazone con sal, pimienta, coñac y canela.

10. Coloque el pavo adornado con hojas de laurel en un plato caliente y agregue las salchichas de tocino. Sirve la salsa por separado en una salsera.

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