Tortilla de espárragos y piñones

ingredientes

para 6 porciones


500 g de papas cocidas
400 g de espárragos blancos
0.5 cucharaditas de mantequilla para el molde
1 lima
5 huevos grandes
sal
pimienta de cayena
1 aguacate
Pimienta del molino
3 tomates coctel
100 g de piñones

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 130 ° C (calor de arriba a abajo). Pelar las papas y cortarlas en rodajas. Pela los espárragos a fondo y córtalos en rodajas finas. Engrase una sartén con forma de resorte o sartén de quiche y cúbrala con las rodajas de espárragos y papas. Lave bien la lima, frote un poco la cáscara y exprima el jugo. Separe los huevos, bata las claras de huevo semi-rígidamente y sazone las yemas con la mitad del jugo de limón y con sal y pimienta de cayena. Agregue la nieve de huevo semisólida. Extienda la mezcla de huevo sobre las verduras, agite la forma ligeramente para que la mezcla pueda entrar en todas las grietas. Hornee en el horno precalentado durante 50-55 minutos.

2. Reduzca a la mitad el aguacate, retire el núcleo y raspe la pulpa con una cuchara. Purifique la pulpa con el jugo de lima restante y la cáscara rallada, sazone con pimienta. Lavar y triturar los tomates. Oxida los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados. Saca la tortilla del horno, córtala en 12 trozos, decora con crema de aguacate, rodajas de tomate y pimienta. Servir espolvoreado con un poco de ralladura de lima y los piñones.

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