Souffle de olla con fresas de caramelo

ingredientes

para 4 porciones

para los souffles
150 g de requesón (20% de grasa)
3 huevos separados
0.5 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
0.5 cucharaditas de ralladura de limón
50 g de azúcar en polvo
Mantequilla para el molde
Azúcar para la forma de las fresas
200 g de fresas frescas
250 g de azúcar
1 vaina de vainilla
150 ml de vino blanco seco
sangrado comestible para la decoración

pasos de preparación

primero

Mezcle bien el quark, las yemas de huevo, la ralladura de naranja y limón con un batidor. Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes y doblar. Engrase 4 latas de soufflé con mantequilla fría y espolvoree con azúcar. Rellene los moldes aproximadamente 2 tercios con la masa y colóquelos uno al lado del otro en una olla con un inserto de tamiz. Lleve el agua a ebullición y cocine al vapor los souffles durante 25 minutos con la tapa cerrada (no retire la tapa durante el tiempo de cocción).

segundo

Mientras tanto, lave, limpie y corte en cuartos las fresas. Caramelizar 200 g de azúcar con la vaina de vainilla cortada en una cacerola y desglasar cuidadosamente con el vino y 150 ml de agua. Deja que se cocine hasta que el caramelo se haya disuelto y deja que el líquido hierva como un jarabe. Deje que el azúcar restante se caramelice nuevamente y use un tenedor para colocar 4 rejillas pequeñas de caramelo en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Déjalo secar. Saque los souffles terminados del inserto de vapor, colóquelos cuidadosamente en un plato, acomódelos con las fresas y espolvoree con el jarabe. Cubra cada una con una rejilla de caramelo y sirva decorado con sangrados comestibles.

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