Gazpacho de tomate con apio en vaso

ingredientes

para 4 porciones


450 g de tomates cherry
3 cebolletas
0.5 pepino
1 diente de ajo
1 chile rojo
10 g de albahaca (0.5 manojos)
400 ml de puré de tomate (vidrio)
2 cucharadas de vinagre de jerez
sal
pimienta
150 g de apio (2 tallos)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
120 g de baguette integral (4 rebanadas)

pasos de preparación

primero

Lave los tomates cherry, deje a un lado 50 g, reduzca a la mitad el resto. Limpiar, lavar y picar finamente las cebolletas. Ponga a un lado aproximadamente un tercio de la misma. Limpiar, lavar, pelar y cortar en dados las mitades del pepino. Pelar y picar el ajo. Reducir a la mitad, descorazonar, lavar y picar el chile lentamente. Lave la albahaca, agítela en seco, recoja las hojas, reserve un poco y pique el resto.

segundo

Purifique finamente los tomates con puré de tomate, cebolletas, pepino, albahaca picada y ajo. Sazone la sopa con vinagre de jerez, sal y pimienta. Diluye un poco el gazpacho con agua a tu gusto y viértelo en frascos sellables, cierra y refrigera por 4 horas.

tercera

Mientras tanto, corta los tomates cherry restantes en trozos pequeños. Limpia y lava el apio y corta los tallos en trozos de unos 10 cm de largo. Mezcle los cubos de tomate en un tazón con las cebolletas restantes, las hojas de albahaca, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

cuarto

Abre el frasco de gazpacho antes de servir, decora con palitos de apio y extiende la mezcla de tomate y hierbas por encima. Sirve el gazpacho en un vaso y sirve con el pan.

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