Torre de tofu con mango y aguacate

ingredientes

para 4 porciones


200 g de papas harinosas
sal
1 mango
50 ml de zumo de naranja
1 cucharadita de almidón
500 g de tofu
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de mantequilla
1 aguacate
1 chile rojo
2 cucharadas de leche
1 naranja sin tratar
20 ml de licor de naranja
hierbas frescas para decorar (por ejemplo, perifollo, shiso, eneldo)

pasos de preparación

primero

Pele las papas y cocine en agua con sal durante unos 30 minutos.

segundo

Pelar el mango, cortar la pulpa del núcleo y purificar finamente. Llevar a ebullición con el jugo de naranja. Mezcle el fuerte con un poco de agua fría y revuelva. Deja que se espese y quita el fuego.

tercera

Corte el tofu en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y corte 8 círculos (diámetro de aproximadamente 5-6 cm). Sazonar con sal y pimienta y freír lentamente en mantequilla caliente por ambos lados durante unos 5 minutos hasta que estén doradas.

cuarto

Pelar, cortar a la mitad y desbastar el aguacate y triturar la pulpa con un tenedor. Escurra las papas y presione a través de la prensa de papas. Mezclar en el aguacate. Lavar, limpiar y cortar el chile en aros finos. Mezcle el puré, agregue un poco de leche caliente según sea necesario y sazone con sal.

quinto

Despega la ralladura de naranja y exprime el jugo. Agregue ambos al tofu y revuelva brevemente.

sexto

Coloca torretas en los platos con la ayuda de anillos. Primero ponga un círculo de tofu, cepille con el puré, extienda la crema de mango y termine con una rodaja de tofu. Coloque la salsa de naranja a su alrededor, retire el anillo y sirva adornado con hierbas frescas.

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