Calamares con vinagreta de hierbas

ingredientes

para 4 porciones


1 pulpo listo para hornear aprox.800 g
75 ml de vinagre de vino blanco
sal
1 ramita de romero
4 ramitas de tomillo
1 tallo de perejil
2 dientes de ajo
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de perejil recién picado
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil recién picado
pimienta

pasos de preparación

1. Lave el pulpo, hierva con 2 litros de agua, el vinagre y 1 cucharada de sal. Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a fuego lento. Agregue hierbas durante los últimos 15 minutos. Haz una prueba de cocción con un tenedor. Si se puede sacar fácilmente de la carne después de la perforación, está suave y lista. Luego retíralo de la infusión y deja que se enfríe un poco.

2. Pelar y picar el ajo. Mezclar con el jugo de limón, un poco de caldo de cocina, perejil y aceite y sazonar con sal y pimienta.

3. Corte el pulpo en trozos pequeños y colóquelo en la marinada. Déjelo reposar durante al menos 2 horas, sazone nuevamente y sirva.

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