Terrina con mousse de trucha ahumada

ingredientes

para 1 sopera de 30 cm

para el aspic
150 ml de vino blanco seco
4 hojas de gelatina para la mousse de pescado
400 g de filete de trucha
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
250 ml de caldo de pescado
250 ml de crema
sal
pimienta
4 hojas de gelatina
1 puerro bajo pedido
baguette
crema de eneldo

pasos de preparación

primero

Coloque el plato de terrina en el congelador. Remoja la gelatina en agua fría. Calentar el vino blanco brevemente en una cacerola. Imprima la gelatina empapada y agréguela al vino blanco cálido. Vierta los 2/3 del caldo en el plato de terrina y distribúyalo uniformemente girando y volteando. Luego poner en la nevera.

segundo

Ahora corte 2/3 de los filetes de trucha en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo. remojar la gelatina. Calienta el aceite en una cacerola y suda el ajo hasta que esté transparente. Agregue las piezas de trucha, sude durante 2-3 minutos, desglasar con el caldo de pescado y 2 cucharadas de crema y sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 5-8 minutos y luego agregue la gelatina impresa empapada. Purificar y colocar en un baño de agua fría.

tercera

Mientras haces esto, bate el resto de la crema hasta que esté rígida y dóblala debajo del puré de pescado que comienza a gelificarse. Vierta 1/3 de la mousse de pescado en la sopera y vuelva a colocarla en la nevera durante media hora.

cuarto

Lave el puerro, córtelo por la mitad y separe los hilos individuales. Blanquee las hojas de puerro en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 2 minutos, retírelo, enjuáguelo con agua fría y escúrralo bien. Extiende una hoja de puerro y envuelve un filete de trucha en ella. Coloque 2 filetes uno encima del otro en la mousse, esparza el resto de la mousse de pescado encima y póngalo en la nevera durante otra hora.

quinto

Pon la cerveza restante en la terrina terminada y deja que se hornee. Sostenga con cuidado la sopera terminada sobre un baño de agua caliente, déle vuelta, córtela en trozos de 2 cm y colóquela en un plato. Va bien con rebanadas de pan tostado y una cucharada de crema de eneldo.

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