Tarta de crema catalana con salsa de naranja

ingredientes

para 1 hoja (bandeja de resorte, aprox. 26 cm de diámetro)

para la masa
200 g de harina
1 pizca de sal
50 cucharadas de azúcar
140 g de mantequilla fría
1 crema de huevo
0,5 l de leche
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
2 huevos
4 yemas de huevo
2 cucharadas de almidón alimenticio
80 g de azúcar para la capa de caramelo
100 g de azúcar
salsa de naranja
4 naranjas sin tratar
40 g de azúcar
40 ml de whisky

pasos de preparación

primero

Vierta la harina sobre la superficie de trabajo, mezcle con sal y azúcar e imprima un hueco en el medio de la harina. Corte la mantequilla fría en trozos pequeños, extiéndala alrededor del comedero, coloque el huevo en el medio y pique bien todos los ingredientes con un cuchillo para que se formen pequeñas migas de masa. Amasar rápidamente hasta formar una masa con las manos, formar una bola, envolver con film transparente y enfriar durante aproximadamente 30 minutos.

segundo

Precaliente el horno a 180 ° C de calor superior e inferior.

tercera

Extienda la masa entre 2 capas de pergamino para hornear y úsela para forrar la forma engrasada. Levanta un borde. Cortar el papel de hornear a medida, colocar sobre la masa, pesar con guisantes secos y hornear ciegos en el horno precalentado durante unos 10 minutos. Luego saque, quite las legumbres y el papel de hornear y deje enfriar.

cuarto

para la crema, corta la vaina de vainilla y caliéntala con la leche y la canela en una cacerola. Llevar a ebullición lentamente y retirar del fuego. Batir los huevos con las yemas, el almidón y el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Retire la vaina de vainilla y la rama de canela de la leche y revuelva lentamente la leche en la crema de huevo. Coloque el tazón en un baño de agua caliente y bata con un batidor para formar una crema espesa.

quinto

Extienda la crema sobre la base del pastel y hornee en el horno durante aproximadamente 30 minutos y deje tostar. Saca y deja enfriar, luego deja enfriar en la nevera.

sexto

Mientras tanto, para la capa de caramelo, cocine a fuego lento el azúcar con 1/8 l de agua a fuego lento hasta que se forme una salsa de caramelo marrón. Verterlos calientes sobre la crema de vainilla y volver a ponerlos en la nevera.

Para la salsa de naranja, pele dos naranjas gruesas, también quitando la piel blanca y quitando los filetes de fruta de las paredes divisorias. Retire 2 cucharadas de ralladura de las naranjas restantes y exprímalas. Hervir la cáscara de naranja en almíbar con un poco de 50 ml de agua y azúcar. Vierta el jugo de naranja a través de un tamiz, hierva nuevamente, hierva y mezcle con el whisky.

octavo

Vierte un poco de salsa en los platos para servir. Poner un trozo de pastel de crema catalán y decorar con filetes de naranja y la cáscara de naranja confitada.

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