Tajine con cordero, albaricoques y almendras

ingredientes

para 4 porciones


700 g de paletilla de cordero (sin hueso)
100 g de pasas
2 cebollas
3 dientes de ajo
400 g de albaricoques secos
3 cucharadas de aceite de oliva
400 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma
sal
Pimienta del molino
50 g de pistachos
2 gotas de azafrán
canela
2 cucharadas de almendras sin cáscara
2 cucharadas de hoja de perejil

pasos de preparación

1. Lave la paletilla de cordero, séquela con papel crepé, retire la grasa y los tendones y corte la carne en cubos de aproximadamente 2 cm de tamaño. Remoja las pasas en agua. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar 100 g de albaricoques y los pistachos. Calentar el aceite en una cacerola, freír los trozos de cordero, cebolla y ajo con agitación. Vierta el caldo de verduras, sazone bien con cúrcuma, sal y pimienta, agregue los albaricoques picados y los pistachos y cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Retire la tapa, agregue frutas secas enteras y continúe cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio. Sazone con azafrán, canela, sal y pimienta y deje que todo hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.

2. Sazone la olla de cordero nuevamente, sirva espolvoreado con almendras y hojas de perejil.

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