Budín de tapioca y coco con salsa de frutas

ingredientes

para 4 porciones

para el pudin
50 g de tapioca
300 ml de leche de coco
200 ml de crema de soja
60 g de azúcar
3 cucharadas de coco rallado para la salsa de mango
1 mango
100 ml de zumo de naranja
1 cucharadita de almidón
1 cucharada de azúcar

pasos de preparación

1. Coloque la tapioca en un tazón, cubra con agua caliente y remoje durante unos 10 minutos.

2. Lleve a ebullición la leche de coco con la crema, el azúcar y las hojuelas de coco, vuelva a encender la estufa al nivel más bajo, agregue las perlas de tapioca y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo, hasta que las perlas estén transparentes. Luego vierta en vasos y deje solidificar en el refrigerador durante al menos 2 horas.

3. Pelar el mango para la salsa y cortar la pulpa en trozos pequeños. Poner en una cacerola con el jugo de naranja y llevar a ebullición una vez. Purificar y volver a hervir. Mezcle el almidón con un poco de agua, agregue a la salsa y ate. Endulzar con el azúcar y dejar que la salsa se enfríe.

4. Sirva el budín cubierto con un poco de salsa de mango.

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