Palomas en salsa de chalota y chocolate

ingredientes

para 4 porciones


200 g de chalotas
2 dientes de ajo
4 palomas de 500 g cada una
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimienta blanca recién molida
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino blanco seco
250 ml de pechuga de pollo
50 g de cobertura de chocolate negro

pasos de preparación

1. Pelar las chalotas y los dientes de ajo y cortarlos en cubitos. Lave las palomas por dentro y por fuera, séquelas, frótelas por dentro y por fuera con sal y pimienta y conviértalas en 2 cucharadas de harina. Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar las palomas hasta que estén doradas por todos lados. Saca las palomas de la olla. Freír el ajo en el aceite restante. Agregue la harina restante al aceite, fríe brevemente, desglase con el vino y el caldo de pollo y deje que se cocine durante 5 minutos, revolviendo. Coloque las palomas en la salsa y cocine en una cacerola cerrada durante 40 minutos a fuego lento.

2. Agregue los cubitos de chalota, la sal y la pimienta a las palomas después de 20 minutos y cocine a fuego lento durante 20 minutos más. Coloque las palomas cocidas en un plato precalentado y manténgalas calientes en el horno precalentadas a 100 °. Retira la grasa de la salsa.

3. Rallar el chocolate y dejar que se derrita en la salsa, revolviendo constantemente a fuego lento; la salsa ya no debe hervir. Sazone la salsa con sal y pimienta y sirva con las palomas. Va con palitos de pan blanco fresco y una ensalada fresca mixta.

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