Batatas con relleno de vegetales

ingredientes

para 4 porciones


6 cucharadas de sal marina gruesa
4 batatas, cada una aproximadamente 300 g
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de champiñones shiitake
250 g de acelgas
1 pizca de ceps en polvo
0.5 cucharaditas de almidón
75 ml de crema de soja
Pimienta del molino

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 220 ° C más bajo y más alto.

2. Ponga 4-5 cucharadas de sal marina en una bandeja para hornear. Lave bien las papas, cepille y seque. Pincelar con aceite de oliva y colocar en el lecho de sal marina. Espolvorea con sal marina y hornea en el horno durante unos 35 minutos.

3. Pele la cebolla y el ajo para el relleno, pique ambos finamente. Limpia los champiñones y córtalos en tiras. Saltee junto con el ajo y la cebolla en una sartén caliente en 1 cucharada de aceite durante 2-3 minutos. Retirar del fuego. Lave la acelga, límpiela, corte los tallos y las hojas en tiras. Blanquee brevemente en agua hirviendo con sal, apague y escurra bien. Ponga todos los ingredientes preparados para llenar en un tazón.

4. Saca las papas del horno y deja que se enfríen un poco. Luego, reduzca a la mitad lentamente y corte bonitas bolas con un pequeño cortador de bolas. Raspe la papa restante con una cuchara, dejando un borde de 0.5-1 cm de grosor. Purifique esto finamente con el polvo de ceps, el almidón y la crema. Mezclar con las bolas de camote y sazonar al gusto con sal y pimienta. Vierte la mezcla en las mitades de papa.

5. Retire la sal de la bandeja para hornear y cubra con papel de hornear. Coloque las papas encima y espolvoree con un poco de aceite nuevamente en el horno a 180 ° C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.

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