Ensalada de pollo con verduras muy picante

ingredientes

para 4 porciones


400 g de filete de pechuga de pollo
1 tallo de hierba de limón
1 cucharadita de jengibre recién rallado
2 cucharadas de salsa de pescado
100 g de guisantes
2 cebolletas
200 g de rollos de coliflor
1 pimiento rojo
2 cucharadas de azúcar de palma
100 ml de salsa de chile dulce
Limas (jugo y ralladura)
1 ramita de albahaca tailandesa

pasos de preparación

1. Lave la carne, séquela y córtela en tiras finas. Solo use el extremo blanco de la hierba de limón, lave y pique aproximadamente.

2. Lleve a ebullición 250 ml de agua, hierba de limón, jengibre y salsa de pescado en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue la carne y deje que se cocine durante unos 5 minutos en el caldo a fuego lento. Escurrir y dejar enfriar.

3. Lave las verduras, hierva mucha agua en una cacerola. Limpie los guisantes de azúcar, corte las cebolletas en tiras y blanquee junto con las verduras restantes durante aproximadamente 2 minutos en el agua hirviendo. Apague inmediatamente en agua helada y drene bien.

4. Frote el azúcar de palma en una ensaladera grande y mezcle con la salsa de chile, el jugo de lima y la cáscara de lima. Agregue la carne y las verduras y mezcle suavemente. Pica finamente la albahaca tailandesa y sírvela con la ensalada.

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