Carne de avestruz en una ensalada afrutada

ingredientes

para 4 porciones


3 naranjas sin tratar
1 cucharada de coñac
2 filetes de avestruz, cada uno aproximadamente 150 g
150 ensaladas de hojas mixtas, p. B. Rucola, Castelfranco
60 g de berros
2 zanahorias
1 bulbo de hinojo
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
0.5 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de mostaza picante
1 chalota
6 cucharadas de keimol
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de mantequilla clarificada

pasos de preparación

1. Usando el desgarrador de la ralladura, retire las tiras delgadas de la cáscara de una naranja, exprima la naranja. Mezcle 2 cucharadas de jugo y la mitad de las tiras de cáscara con el coñac. Marinar los filetes en él durante aproximadamente 2 horas.

2. Lave, limpie y seque la lechuga y el berro. Pelar y picar las zanahorias. Lave, limpie, reduzca a la mitad y corte lentamente el hinojo en rodajas finas. Pela bien las naranjas restantes con un cuchillo afilado, quita la piel blanca y corta los filetes a lo largo de las paredes divisorias, recogiendo el jugo.

3. Mezcle el jugo de naranja, el vinagre, el azúcar, la mostaza y la cáscara de naranja restante para el aderezo de la ensalada. Pelar la chalota, cortar en dados finamente y agregar. Vierta el aceite, revuelva y sazone con sal y pimienta.

4. Retire los filetes de la marinada y fríalos suavemente por ambos lados en una sartén en la mantequilla clarificada calentada durante 4-5 minutos, sazone con pimienta y sal. Déjalo descansar brevemente, luego córtalo en tiras.

5. Extienda todos los ingredientes de la ensalada preparada en platos o tazones. Coloque las tiras de carne encima y sirva rociado con el aderezo.

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