Filete con salsa bernaise y papas

ingredientes

para 4 porciones

para los filetes y gajos de papa
500 g de papas predominantemente cerosas
2 cucharadas de mantequilla clarificada
sal
pimienta
4 filetes de res, cada uno aproximadamente 180 g
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
sal marina gruesa
Ensalada de hojas y hierbas para servir

pasos de preparación

1. Derrita la mantequilla y retírela del fuego nuevamente. Rocíe las hierbas, sacúdalas y retire las hojas de los tallos. Cortar finamente. Reduzca el vino con el vinagre, los granos de pimienta impresos y los tallos de hierbas a unos 80 ml en una cacerola pequeña.

2. Ponga las yemas de huevo en un hervidor y vierta la reducción a través de un tamiz. Sal y batir hasta que esté cremoso en un baño de agua caliente. Retire del fuego y agregue el líquido, la mantequilla tibia primero gota a gota, luego en una corriente delgada hasta que la salsa ya esté brillante y tenga la cremosidad deseada. Finalmente agregue las hierbas y sazone con sal y pimienta. Enfríe hasta servir.

3. Pele las papas, lávelas y córtelas en rectángulos de 2 cm de grosor (use las sobras en otro lugar). Seque bien. Freír todo en mantequilla dorada en unos 15 minutos. Sazone con sal y pimienta.

4. Rocíe los filetes, seque, sazone con sal y pimienta y unte con un poco de aceite.

5. Colocar en la parrilla y asar a la parrilla de vez en cuando durante 4-8 minutos (dependiendo del grosor de la carne y el grado deseado de cocción). Luego déjelo reposar envuelto en papel de aluminio durante 5 minutos.

6. Espolvorea los filetes con sal marina, córtalos en tiras anchas y sírvelos con la salsa. Decorar con hojas de lechuga y hierbas. Sirve las rodajas de papa por separado.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.