Filete de cerdo con ensalada de pepino y jengibre

ingredientes

para 4 porciones


400 g de filete de cerdo
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pepino
2 cucharadas de jengibre encurtido
1 pizca de azúcar
Bio-Lime
4 tallos de eneldo
200 ml de suero de leche
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de hojuelas de chile

pasos de preparación

primero

Seque la carne con palmaditas, sal, pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a prueba de horno. Dorar la carne por todas partes. Cocine en un horno precalentado a 100 ° C (convección no recomendada; gas: ajuste más bajo) en 40–45 minutos.

segundo

Mientras tanto, lave el pepino y córtelo en rodajas finas. Escurrir el jengibre, cortar en tiras finas, atrapar el líquido.

tercera

Mezcle el pepino con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Lave las mitades de limón caliente, seque, frote la cáscara, exprima el jugo. Lave el eneldo, sacúdalo y retire las puntas.

cuarto

Mezcle el suero de leche con el jugo de mostaza y lima, sazone con sal y pimienta y haga espuma con una batidora de mano.

quinto

Mezcle las rodajas de pepino con jengibre, eneldo, aceite restante y 2 cucharadas del líquido recogido del jengibre. Sazone al gusto y extienda sobre 4 platos. Espolvorea con espuma de suero de leche.

sexto

Saca la carne del horno y deja reposar brevemente. Cortar en rodajas y colocar sobre el pepino. Triturar las hojuelas de chile en el bocado, mezclar con la ralladura de lima y espolvorear sobre la carne.

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